Ingrédients:
- 200 g de biscuits types Speculoos
- 60 g d'huile de coco vierge
- 40 g de poudre de noisettes
- 250 g de chocolat noir de couverture (minimum 70% de cacao)
- 200 ml de lait de coco entier
- 1 c. à café d'extrait de vanille pure
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions:
- Réduisez les 200 g de biscuits en miettes fines. Ajoutez les 40 g de poudre de noisettes et les 60 g d'huile de coco fondue. Mélangez jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Sentez cet arôme de cannelle et de noisette grillée qui s'échappe du bol.
- Tassez fermement ce mélange au fond et sur les parois de votre moule. Utilisez le dos d'une cuillère pour bien lisser. Remarque : Un tassage rigoureux évite que la tarte ne s'effondre au moment du service. Placez au congélateur 15 minutes.
- Pendant que la base fige, hachez les 250 g de chocolat noir au couteau. Plus les morceaux sont petits, plus la ganache sera lisse. Déposez-les dans un bol résistant à la chaleur.
- Faites chauffer les 200 ml de lait de coco avec la vanille. Retirez du feu dès les premiers frémissements, juste avant l'ébullition, quand une légère vapeur parfumée s'élève de la casserole.
- Versez le liquide chaud sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes sans toucher. Commencez à mélanger doucement au centre avec la maryse en faisant de petits cercles. Le mélange va passer d'un aspect granuleux à une texture miroitante et sombre.
- Ajoutez la pincée de fleur de sel. Continuez de remuer jusqu'à ce que la préparation soit totalement homogène et dépourvue de grumeaux. La température doit descendre légèrement avant le coulage.
- Sortez la base du froid. Versez la ganache encore tiède sur le fond de biscuit. Inclinez doucement le moule pour répartir le chocolat de manière parfaitement plane.
- Laissez la tarte revenir à température ambiante pendant 20 minutes. Placez ensuite au réfrigérateur pendant 3 heures jusqu'à ce que la surface soit ferme au toucher et mate.