Ingrédients:
- 250 g de Farine tout usage (T45/T55)
- 25 g de Cacao en poudre, non sucré
- 80 g de Sucre glace
- 125 g de Beurre doux, très froid, coupé en petits cubes
- 1 Œuf gros, battu
- 1 pincée de Sel fin
- 300 g de Chocolat noir (70% min.) haché finement
- 250 ml de Crème liquide entière (35%)
- 50 g de Beurre doux, à température ambiante, coupé en morceaux
- 5 ml d'Extrait de vanille (optionnel)
- 1 g de Fleur de sel (pour la finition)
Instructions:
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en cubes. Travailler du bout des doigts (méthode du sablage) jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter l'œuf battu et mélanger juste assez pour former une boule de pâte homogène, sans la pétrir. Aplatir légèrement la boule, l’envelopper et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte, couper l'excédent et piquer le fond avec une fourchette. Remettre au congélateur pendant 15 minutes. Couvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les billes et le papier, puis remettre au four pour 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Placer le chocolat noir haché finement dans un grand bol. Dans une casserole, porter la crème liquide (et la vanille, si utilisée) à ébullition, puis retirer immédiatement du feu. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché. Mélanger doucement à l'aide d'une maryse, en commençant par le centre du bol, jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante. Quand la ganache est tiède, ajouter le beurre doux coupé en petits morceaux et mélanger énergiquement jusqu'à complète incorporation.
- Verser immédiatement la ganache chaude dans le fond de tarte refroidi. Tapoter doucement pour éliminer les bulles d'air. Saupoudrer immédiatement de fleur de sel sur toute la surface de la ganache encore liquide. Laisser prendre la tarte à température ambiante pendant 1 heure, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle soit bien ferme. Sortir la tarte 15 minutes avant de servir.