Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 100 g de beurre froid
  • 60 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf (50 g)
  • 150 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 120 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 150 g de chocolat noir (60% cacao)
  • 120 ml de crème liquide entière
  • 20 g de beurre

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez l'œuf et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Foncez les moules de 8 cm et faites cuire à 170°C jusqu'à ce que la pâte soit blond doré. Laissez refroidir.
  4. Faites chauffer le sucre semoule à sec dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une couleur ambre.
  5. Hors du feu, ajoutez progressivement le beurre demi-sel et la crème liquide chaude en remuant vigoureusement. Versez une fine couche au fond des tartelettes.
  6. Hachez le chocolat noir. Portez la crème liquide à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant du centre vers l'extérieur.
  7. Incorporez le beurre pommade à la ganache pour lui donner de la brillance.
  8. Répartissez la ganache sur le caramel, lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.