Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • 120 ml de crème de coco (partie solide)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 40 g de cacao en poudre non sucré

Instructions:

  1. Hacher finement les 200 g de chocolat noir avec un grand couteau.
  2. Extraire 120 ml de la partie solide de la crème de coco bien froide.
  3. Chauffer la crème de coco et le sirop d'érable dans une petite casserole jusqu'au premier frémissement.
  4. Verser le liquide chaud sur le chocolat haché et laisser reposer 2 minutes sans toucher.
  5. Mélanger délicatement en partant du centre avec une maryse jusqu'à obtenir un ruban lisse et brillant.
  6. Incorporer la fleur de sel et mélanger une dernière fois.
  7. Réfrigérer la ganache pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher mais malléable.
  8. Former de petites boules de la taille d'une noix entre vos paumes.
  9. Rouler chaque boule dans les 40 g de cacao en poudre jusqu'à enrobage complet.
  10. Secouer l'excédent de cacao pour un fini élégant.