Ingrédients:
- 400 g de Farine de blé Type 55
- 180 ml de Lait entier tiède
- 15 g de Levure fraîche de boulanger
- 50 g de Sucre en poudre fin
- 5 g de Sel fin
- 1 gros Œuf (à température ambiante)
- 115 g de Beurre doux, froid (coupé en cubes)
- 10-12 Bâtonnets de chocolat noir (55-65% cacao)
- 1 Œuf battu avec 1 c. à soupe d'eau (pour la dorure)
Instructions:
- Activation de la Levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, la levure et une pincée de sucre. Laisser mousser 5-10 minutes.
- Mélange Sec et Humide : Dans le bol du robot, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Ajouter les œufs et le mélange de levure. Pétrir à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène (environ 5 minutes).
- Incorporation du Beurre : Augmenter la vitesse à moyenne-basse. Incorporer les cubes de beurre un par un, en attendant que chaque cube soit presque absorbé avant d'ajouter le suivant. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 10-15 minutes).
- Première Pousse (Pointage) : Placer la pâte dans un grand bol huilé, couvrir. Laisser doubler de volume dans un endroit tiède (environ 1h à 1h30).
- Dégazage et Repos au Froid : Dégazer la pâte doucement. Envelopper hermétiquement et réfrigérer pour au moins 2 heures (idéalement 4 heures ou une nuit) pour développer les saveurs.
- Façonnage : Abaisser chaque morceau de pâte en un rectangle d'environ 15x10 cm. Placer un ou deux bâtonnets de chocolat sur le bord le plus proche de vous. Rouler fermement pour envelopper le chocolat, en scellant bien les extrémités.
- Seconde Pousse (Apprêt) : Placer les viennoiseries sur la plaque de cuisson, espacées. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et sans courants d'air jusqu'à ce qu'elles soient gonflées (environ 45-60 minutes).
- Dorure et Cuisson : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Badigeonner délicatement la surface avec la dorure à l'œuf. Enfourner et cuire pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Finition : Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir.