Viennoiseries au Chocolat Maison La Douceur de la Pâte Levée Façon Pâtissier

Viennoise Chocolat Briochee

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Temps de préparation:45 Mins

Temps de cuisson:18 Mins

Servings:10 portions

Ingrédients:

• 400 g de Farine de blé Type 55
• 180 ml de Lait entier tiède
• 15 g de Levure fraîche de boulanger
• 50 g de Sucre en poudre fin
• 5 g de Sel fin
• 1 gros Œuf (à température ambiante)
• 115 g de Beurre doux, froid (coupé en cubes)
• 10-12 Bâtonnets de chocolat noir (55-65% cacao)
• 1 Œuf battu avec 1 c. à soupe d'eau (pour la dorure)

Instructions:

• Activation de la Levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, la levure et une pincée de sucre. Laisser mousser 5-10 minutes.
• Mélange Sec et Humide : Dans le bol du robot, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Ajouter les œufs et le mélange de levure. Pétrir à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène (environ 5 minutes).
• Incorporation du Beurre : Augmenter la vitesse à moyenne-basse. Incorporer les cubes de beurre un par un, en attendant que chaque cube soit presque absorbé avant d'ajouter le suivant. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 10-15 minutes).
• Première Pousse (Pointage) : Placer la pâte dans un grand bol huilé, couvrir. Laisser doubler de volume dans un endroit tiède (environ 1h à 1h30).
• Dégazage et Repos au Froid : Dégazer la pâte doucement. Envelopper hermétiquement et réfrigérer pour au moins 2 heures (idéalement 4 heures ou une nuit) pour développer les saveurs.
• Façonnage : Abaisser chaque morceau de pâte en un rectangle d'environ 15x10 cm. Placer un ou deux bâtonnets de chocolat sur le bord le plus proche de vous. Rouler fermement pour envelopper le chocolat, en scellant bien les extrémités.
• Seconde Pousse (Apprêt) : Placer les viennoiseries sur la plaque de cuisson, espacées. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et sans courants d'air jusqu'à ce qu'elles soient gonflées (environ 45-60 minutes).
• Dorure et Cuisson : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Badigeonner délicatement la surface avec la dorure à l'œuf. Enfourner et cuire pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Finition : Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir.

Nutrition Facts

Calories	460 kcal
Protein	7.8 g
Fat	36.6 g
Carbs	90.1 g
Fiber	10.2 g
Sodium	4025 mg

Recipe Info

Category	Viennoiserie
Cuisine	Française

Le Secret d'une Pâte Levée Glorieuse : Notre Approche de la Viennoise au chocolat

Ah, la Viennoise au chocolat ! Si vous avez déjà rêvé de recréer cette merveille feuilletée, à la fois riche et incroyablement légère, que l'on trouve dans les vitrines des meilleures boulangeries artisanales, vous êtes au bon endroit. Ce n'est pas seulement une question de chocolat, mais bien de la structure de la pâte elle-même. Pour réussir une Viennoise chocolat maison digne de ce nom, il faut marier les techniques de la brioche enrichie et celles de la pâte levée feuilletée. Notre approche commence par une hydratation soignée du lait tiède avec la levure fraîche, assurant une activation vigoureuse de cette dernière. L'intégration progressive du beurre froid dans la pâte, une fois que le gluten a commencé à se former, est l'étape qui garantit cette texture aérienne et fondante.

Pourquoi Cette Recette Défie Toutes les Attentes de la Boulangerie

Atteindre la perfection de la Viennoise chocolat boulangerie chez soi peut sembler intimidant. Cependant, en segmentant les étapes et en respectant le temps nécessaire à la fermentation, nous rendons cette prouesse accessible. Notre recette viennoise au chocolat est conçue pour être moins exigeante que le croissant, tout en conservant cette élégance structurelle. La patience est notre ingrédient secret, permettant aux saveurs de se développer pleinement et à la mie de devenir dentelée et incroyablement moelleuse.

L'Âme Briochée : Promesse d'une Texture Inégalée

Ce qui distingue la viennoiserie de la simple pâte à pain, c'est sa richesse. Nous utilisons ici un taux de matière grasse (beurre) et de sucre suffisant pour conférer une mâche douce et un alvéolage spécifique. Pour obtenir cette texture Viennoise chocolat briochée , le pétrissage doit être suffisamment long pour que la pâte devienne élastique et se décolle des parois du bol, mais pas au point de surchauffer et de faire fondre le beurre. L'incorporation finale du beurre froid, coupé en petits cubes, est cruciale pour que la pâte absorbe lentement ce corps gras sans se déchirer, préparant le terrain pour un résultat final à la fois souple et structuré.

Immersion dans le Classique Parisien : Histoire et Passion

La viennoiserie tire ses racines de l'Autriche (d'où le nom), mais c'est en France qu'elle a été élevée au rang d'art, notamment avec l'ajout du laminage du beurre, technique perfectionnée par les pâtissiers français. Notre chocolat viennois recette s'inscrit dans cette tradition, celle où chaque couche de pâte doit être visible, même après cuisson. Il s'agit d'un hommage à l'excellence des classiques, une tentative réussie de capturer l'essence du savoir-faire.

Le Plaisir Coupable : Quand le Goût du Dimanche Matin Revient

Il y a une nostalgie particulière associée à cette gourmandise. Croquer dans une Viennoise au chocolat est souvent synonyme de confort, de matinée relaxante sans contrainte. C'est ce péché mignon chocolat que l'on s'autorise pour célébrer le week-end ou simplement pour égayer une journée grise. La satisfaction de l'avoir façonnée soi-même, du simple mélange des ingrédients jusqu'à la dorure finale, décuple d'autant plus le plaisir de la dégustation.

Inventaire des Trésors pour une Viennoise Impeccable

Pour que cette viennoise chocolat maison soit une réussite éclatante, la qualité des matières premières n'est pas négociable. Nous visons l'équilibre : une pâte suffisamment riche pour être savoureuse, mais assez légère pour ne pas être écœurante. La précision des mesures est importante, car les pâtes levées sont capricieuses et réagissent différemment selon l'humidité ambiante et la température des ingrédients.

Sélection des Composants Clés : Beurre, Farine et Cacao

Le succès réside dans la trinité des ingrédients principaux. Nous avons besoin d'une farine de force adéquate, d'un beurre de qualité supérieure et, bien sûr, d'un chocolat qui tiendra ses promesses de fondant en bouche.

La Liste de Courses : Du Liquide au Sec pour la Pâte

Pour commencer, procurez-vous 400 grammes de farine de type 55, idéale pour sa capacité à développer le réseau de gluten. Le liquide sera composé de 180 ml de lait entier tiède, crucial pour hydrater sans tuer la levure.

Nous utiliserons 15 grammes de levure fraîche de boulanger (ou l'équivalent en sèche), 50 grammes de sucre fin pour nourrir la levure et adoucir la mie, et 5 grammes de sel, à incorporer toujours séparément de la levure au départ.

Enfin, prévoyez un gros œuf à température ambiante pour lier le tout.

Le Cœur Fondant : Quel Chocolat Choisir pour l'Intérieur ?

Le cœur de notre viennoiserie doit fondre joliment sans devenir huileux. Privilégiez des bâtonnets de chocolat noir pâtissier, idéalement entre 55% et 65% de cacao. Ce pourcentage offre un contraste parfait avec la douceur de la pâte briochée.

Vous aurez besoin d'environ 200 grammes, répartis en bâtonnets à insérer dans la pâte façonnée.

Ustensiles Indispensables : Ne Manquez Aucun Outil Essentiel

Bien que cette recette puisse être réalisée à la main, un robot pâtissier équipé d'un crochet est fortement recommandé pour atteindre l'élasticité requise sans surchauffer la pâte.

Un rouleau à pâtisserie servira pour l'abaissement, et des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé sont nécessaires pour la pousse finale et la cuisson.

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Le Pétrissage Maîtrisé : Les Étapes Cruciales de la Pâte

Après avoir activé votre levure dans le lait tiède avec une partie du sucre – une étape essentielle pour valider sa fraîcheur –, mélangez les ingrédients secs. Incorporez l'œuf et le mélange de levure. Commencez à pétrir lentement. Le moment clé arrive avec l'incorporation des 115 grammes de beurre doux et froid. Il doit être coupé en dés et ajouté un par un, en laissant la pâte l'absorber avant d'ajouter le suivant. C'est ce que l'on appelle le "frasage". Le pétrissage total, une fois le beurre intégré, doit durer environ 10 à 15 minutes à vitesse moyenne-basse pour obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle nettement des bords du bol.

Façonnage et Apprêt : La Patience Récompensée par la Légèreté

Une fois le pétrissage terminé, la pâte doit subir un pointage (première pousse) d'environ une heure jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazez-la ensuite doucement. Pour affiner le goût et rendre le travail de façonnage plus aisé, une période de repos au froid d'au moins deux heures est vivement conseillée ; cela raffermit la pâte et intensifie les arômes. Ensuite, divisez la pâte en 8 à 10 portions égales. Abaissez chaque portion en rectangle régulier, d'environ 15 par 10 centimètres. Placez un ou deux bâtonnets de chocolat sur le bord le plus proche et roulez fermement pour envelopper le chocolat, scellant bien la jointure. Ces pièces façonnées subiront ensuite l'apprêt, la seconde pousse, qui doit durer entre 45 et 60 minutes dans un lieu chaud et sans courant d'air, jusqu'à ce que les viennoiseries paraissent gonflées et légères.

Cuisson Parfaite : L'Or Brun de Votre Viennoise au chocolat

La cuisson est l'apothéose de ce long processus. Elle nécessite une température de four précise pour cuire la mie sans brûler l'extérieur.

Le Premier Repos : L'Activation Mystérieuse de la Levure

Nous avons vu que l'activation initiale du levain est la première étape pour garantir que votre pâte lèvera correctement. Si la levure ne mousse pas après dix minutes, il faut recommencer avec de la levure fraîche, car une levure léthargique produira une pâte lourde et dense.

Le Laminage Délicat : Incorporer le Beurre Sans Dégât

Dans le cadre de cette recette viennoise au chocolat , nous simplifions le laminage complet typique du croissant, mais l'incorporation du beurre doit imiter cet effet. Le beurre froid empêche la pâte d'être trop grasse pendant le pétrissage, assurant que la chaleur du friction ne fasse pas fondre la matière grasse avant qu'elle ne soit structurée par le gluten.

Le Montage Final : Enrouler le Chocolat avec Précision

Le secret d'une bonne tenue réside dans le scellage. Lorsque vous roulez la pâte autour des bâtonnets de chocolat, pincez fermement les extrémités et la couture inférieure. Si l'air s'échappe, le résultat sera plat. Si le chocolat n'est pas bien enveloppé, il risque de s'échapper, rendant votre chocolat viennois recette moins esthétique.

Le Bain de Lumière : Temps et Température de la Pousse Finale

Préchauffez votre four à 190° C ( 375° F). Juste avant d'enfourner, badigeonnez délicatement la surface avec un mélange d'œuf battu et d'une cuillère à soupe d'eau – évitez de faire couler l'œuf dans les interstices. Cuire pendant 15 à 18 minutes. Surveillez attentivement la coloration pour obtenir cette teinte dorée caractéristique sans surcuire le chocolat à l'intérieur.

Astuces du Chef pour Élever Votre Viennoiserie au Niveau Supérieur

Pour transformer votre Viennoise chocolat facile en une création de maître pâtissier, concentrez-vous sur la température. Si votre cuisine est chaude, effectuez la première pousse dans un environnement plus frais, ou réduisez légèrement le temps de repos à température ambiante. De plus, pour un rendu plus brillant, vous pouvez badigeonner les viennoiseries d'un sirop de sucre très léger juste à la sortie du four. Si vous utilisez la Viennoise chocolat thermomix , surveillez attentivement le temps de pétrissage, car la vitesse de la machine est plus intense et peut entraîner un échauffement rapide.

Variations Gourmandes : Autres Saveurs Inspirées du Cacao

Bien que la version classique au chocolat noir soit divine, n'hésitez pas à expérimenter. Essayez d'ajouter une touche de zeste d'orange à la pâte pour rehausser le cacao, ou remplacez le bâtonnet de chocolat par une pâte à tartiner maison enrichie de praliné.

Ces petites modifications permettent de renouveler le plaisir sans changer la technique de base.

Conservation Optimale : Garder le Croustillant du Lendemain

La viennoise chocolat maison est meilleure le jour même. Pour conserver le reste, enveloppez-les dans du papier aluminium et conservez-les à température ambiante. Le lendemain, pour retrouver une texture agréable, réchauffez-les brièvement dans un four préchauffé à basse température ( 150° C) pendant 5 minutes. Le micro-ondes est à proscrire, car il ramollit la mie.

Erreurs Fréquentes à Éviter lors de l'Hydratation

L'erreur la plus commune est d'utiliser du lait trop chaud lors de l'activation de la levure, ce qui la tue instantanément. De même, ne mettez jamais le sel directement au contact de la levure au début du mélange ; le sel inhibe son action.

En respectant l'ordre d'incorporation des ingrédients, vous évitez ces pièges courants.

Accord Parfait : Les Boissons qui Complètent la Viennoise

La richesse de cette viennoiserie demande une boisson capable de couper le gras du beurre et l'intensité du chocolat. Un café noir, long et non sucré, est l'accord classique. Alternativement, un thé noir robuste comme un Earl Grey ou un Assam non infusé trop longtemps offre un contrepoint élégant.

Analyse Nutritionnelle Simplifiée de Cette Gourmandise

Abordons franchement l'aspect Viennoise chocolat calories . Étant donné l'usage généreux de beurre et de chocolat, il s'agit d'une gourmandise de fête, et non d'un aliment de tous les jours. Chaque pièce contient une part significative de lipides et de glucides complexes issus de la farine. Savourez-la avec conscience et modération ; son plaisir vaut chaque calorie.