Délice au lait double chocolat : La Crème de lArtisan

Delice Lait Double Chocolat Artisan

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Temps de préparation:25 Mins

Temps de cuisson:5 Mins

Servings:6 à 8 portions

Ingrédients:

• 500 ml Lait entier (3,25% M.G.)
• 250 ml Crème liquide entière (35% M.G.)
• 50 g Sucre de canne ou cristallisé
• 3 Jaunes d’œufs (gros calibre)
• 4 feuilles Gélatine (environ 8 g)
• 150 g Chocolat Noir (minimum 70% de cacao), haché finement
• 75 g Chocolat au Lait (35-40% de cacao), haché finement
• 1 cuillère à soupe Poudre de cacao non sucrée

Instructions:

• Hydrater la gélatine : Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau glacée pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir. Si vous utilisez de la poudre, mélangez-la avec l'eau froide.
• Préparer les chocolats : Hacher le chocolat noir et le chocolat au lait et les placer ensemble dans un grand bol résistant à la chaleur. Réserver.
• Chauffer le lait et la crème : Dans la casserole, mélanger le lait, la crème et la moitié du sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement léger (juste avant l'ébullition). Retirer du feu.
• Blanchir les jaunes : Dans un bol séparé, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Tempérer la base : Verser lentement, en filet, un tiers du mélange chaud lait/crème sur les jaunes, tout en fouettant sans arrêt, pour élever doucement la température des œufs.
• Cuisson finale de la crème : Reverser le mélange œufs/lait dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-84°C). Ne jamais faire bouillir.
• Filtrer et Incorporer la gélatine : Retirer immédiatement la casserole du feu. Essorer la gélatine et l’ajouter à la crème chaude, en remuant jusqu'à dissolution complète. Filtrer la crème dans un autre bol.
• Fonte du Chocolat : Verser la crème chaude et filtrée directement sur les chocolats hachés. Laisser reposer 1 minute. Puis, mélanger doucement depuis le centre jusqu'à obtenir une émulsion lisse, brillante et homogène.
• Ajouter la poudre de cacao : Incorporer la cuillère de poudre de cacao pour intensifier la couleur et le goût. Mélanger délicatement.
• Mise en Moule et Réfrigération : Répartir le mélange dans les ramequins. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.

Informations nutritionnelles :

Calories	681 kcal
Protein	18.5 g
Fat	54.5 g
Carbs	38.8 g

Informations sur la recette :

Category	Dessert
Cuisine	Française

L'Art d'une Crème Dessert Française: Introduction au Délice

Ah, le son de la cuillère qui racle le fond du ramequin, l'odeur chaude du cacao qui s'élève ! Ce Délice au lait double chocolat n'est pas juste une crème, c'est une caresse.

Il possède une onctuosité incroyable, presque veloutée, qui vous rappelle les meilleurs desserts d'enfance, mais avec la sophistication d'un grand cru de cacao. C'est l'expérience chocolatée ultime, crémeuse et intensément gourmande.

J’ai passé des années à rater des crèmes dessert : trop gélatineuses, trop grumeleuses, ou bien trop fades. Puis j'ai compris que la clé réside dans la double dose de chocolat et une cuisson patiente.

Ce Délice au lait double chocolat est ma recette anti stress. Elle est rapide, nécessite des ingrédients basiques, mais donne un résultat qui impressionne toujours vos invités.

Oubliez la poudre instantanée. On va faire ça comme les pros, mais sans les complications inutiles. Préparez vos bols, car ce voyage vers l'onctuosité suprême de notre Délice au lait double chocolat commence maintenant !

Le Secret de l'Onctuosité Parfaite : Science du Double Chocolat

Quand on cuisine le chocolat, il y a de la chimie, mais rassurez vous, c'est de la chimie délicieuse ! La magie de ce dessert réside dans la manière dont les différents types de cacao et de matières grasses interagissent.

Nous ne faisons pas que mélanger ; nous créons une émuon stable qui garantit que chaque bouchée de votre Délice au lait double chocolat est pure douceur.

Qu'est-ce que le "Délice au Lait Double Chocolat" ?

Le terme "double chocolat" est plus qu'un argument marketing ; il définit la profondeur du goût. Nous utilisons le chocolat noir pour son caractère corsé et sa complexité aromatique. On ajoute ensuite le chocolat au lait pour lier l'ensemble, apportant une rondeur et une douceur qui transforment la crème en quelque chose de fondu et de soyeux. C’est cette dualité qui fait toute la différence par rapport à une simple Pouding au Chocolat Noir Intense : Recette Facile et Maison .

Histoire et Philosophie d'une Gourmandise Onctueuse

La cuisine française vénère la crème, vous le savez. Le secret derrière une bonne crème dessert, c’est l’équilibre parfait entre la richesse des jaunes d'œufs et la légèreté de la gélatine (ou de l'amidon).

Mon but avec ce Délice au lait double chocolat était de retrouver cette texture ancienne, presque tremblotante, tout en y injectant une intensité de cacao moderne. Il faut de la patience pour bien tempérer, mais c'est un investissement qui paie.

Pourquoi Choisir le Double Chocolat pour cette Recette ?

Imaginez : si vous n'utilisez que du noir, la crème sera peut être un peu trop amère et le goût s’écrase. Si vous n'utilisez que du lait, c’est trop sucré et ça manque de complexité. L'intégration des deux garantit une saveur multidimensionnelle.

Le chocolat au lait, avec sa teneur en matières grasses plus élevée, assure aussi une fonte plus douce dans la crème anglaise chaude. Vous obtenez un Délice au lait double chocolat à la fois riche et facile à manger.

Le Rôle des Matières Grasses du Lait dans la Texture Finale

Laissez tomber les régimes pour une minute ! L'utilisation de lait entier (3.25% MG) et de crème liquide entière (35% MG) n'est pas négociable ici. Pourquoi ? Les matières grasses encapsulent les molécules de saveur du cacao et stabilisent l'émuon.

Elles empêchent votre crème de devenir caoutchouteuse ou aqueuse. Plus la crème est riche en gras, plus votre Délice au lait double chocolat sera onctueux et tiendra en bouche. C’est la loi de l’onctuosité !

L'Équilibre Cacao : Mariage du Noir Intense et du Lait Doux

Je recommande personnellement un Noir à 70% et un Lait à 35 40%. C'est le ratio que j'ai trouvé après des dizaines de tests ratés qui m'ont donné des crèmes trop claires ou, à l'inverse, qui ressemblaient plus à du béton.

Le Noir apporte cette note finale un peu terreuse, légèrement amère, qui rappelle la complexité du fruit de cacao. Le Lait, lui, enveloppe tout ça de douceur.

C'est le secret pour que le Délice au lait double chocolat ne soit ni trop lourd, ni trop léger.

Le Point de Cuisson Idéal pour Éviter le Grain

C’est là que beaucoup de gens échouent. Quand vous cuisez la base de crème anglaise (le mélange jaunes/lait/sucre), vous devez atteindre 82°C (180°F) sans jamais dépasser 85°C.

À 88°C, les protéines des jaunes d’œufs commencent à coaguler, et vous obtenez de petits grumeaux d'œuf cuit. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites le test de la cuillère : la crème doit napper la cuillère et, quand vous passez le doigt, la trace doit rester nette.

C’est la garantie d’un Délice au lait double chocolat soyeux.

Les Ingrédients Célébrés : De la Fève au Lait

Un bon dessert, c’est avant tout une question d’ingrédients de qualité. On ne peut pas tricher. Voici mes exigences et, comme je sais que la vie est faite d’imprévus, mes astuces de substitution.

La Sélection Rigoureuse du Lait Entier et de la Crème

J'insiste encore : utilisez le lait le plus riche possible. Le lait entier est essentiel pour la texture et le goût. La crème 35% l'est tout autant. C'est le moment de se faire plaisir, non ?

Guide des Chocolats : Noir 70% vs Chocolat au Lait

N’achetez pas de chocolat de cuisine bon marché pour ce Délice au lait double chocolat . Investissez dans des callets ou des tablettes de couverture de bonne qualité que vous hacherez vous même. Le goût en vaut la peine !

Le noir (70%) doit avoir un goût profond, non cireux.

Note du Chef Cruciale : Si vous n'avez que du chocolat noir (70% ou plus) : remplacez le chocolat au lait par 75g de chocolat noir ET 25g de beurre doux. Le beurre compensera la matière grasse manquante et adoucira le profil.

Les Liants : Amidon et Œufs pour l'Épaississement

Dans cette version, j'utilise les jaunes pour lier la crème anglaise et la gélatine pour la structure finale. Les œufs apportent la richesse ; la gélatine apporte le maintien.

Si vous ne voulez absolument pas utiliser de gélatine, vous pouvez la remplacer par de la Maïzena (fécule de maïs). Augmentez la quantité de jaunes à 5 et incorporez 1 cuillère à soupe de Maïzena mélangée à un peu de lait froid avant de l'ajouter à la crème chaude.

Cette méthode rendra le Délice au lait double chocolat plus proche d'un pouding que d'une mousse, mais il sera délicieux.

Alternatives Végétales pour un Délice Lacté

Oui, c'est possible de réaliser ce fameux Délice au lait double chocolat sans produits laitiers ! Remplacez le lait entier par du lait de coco en conserve non dilué, et la crème par de la crème de cajou ou même de la crème de coco très grasse.

Pour la gélatine, l’Agar Agar est votre allié, mais attention : il faut le faire bouillir 1 minute avec le liquide pour l'activer, ce qui change légèrement le processus de cuisson. Vous obtiendrez une texture plus ferme, mais tout aussi savoureuse.

Préparation Étape par Étape : Réaliser Votre Délice Maison

Suivez ces instructions à la lettre. C'est un processus précis, mais rapide si vous avez tout mesuré d'avance.

Préparation de la Base Lactée Aromatisée

1. Hydratez et Préparez : Commencez par hydrater vos feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide. Hachez finement vos deux types de chocolat et placez les dans le bol de mélange.
2. Chauffer le Liquide : Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait, la crème et la moitié du sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords. Retirez immédiatement du feu.
3. Blanchir les Jaunes : Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse, d'où le terme "blanchir".
4. Tempérer l'Appareil : C'est l'étape où l'on évite l'omelette ! Versez doucement la moitié du liquide chaud (lait/crème) sur le mélange d'œufs tout en fouettant vigoureusement. Cela augmente la température des œufs sans les cuire.

Le Tempérage du Chocolat : Assurer la Fusion Parfaite

1. Cuisson de la Crème Anglaise : Reversez l'ensemble du mélange dans la casserole. Cuisez à feu très doux, en remuant constamment avec une spatule en bois. Cessez dès que la crème nappe la cuillère (82-84°C).
2. Incorporation de la Gélatine : Retirez du feu, essorez la gélatine ramollie et incorporez-la à la crème chaude en remuant jusqu'à dissolution complète.
3. Fonte et Émuon : Versez ce mélange crémeux chaud directement sur le chocolat haché. Laissez le chocolat fondre pendant une minute entière avant de commencer à mélanger.
4. L'Émuon Magique : Commencez à mélanger doucement au centre du bol, puis élargissez le mouvement. Vous allez voir la texture se transformer : elle passe de liquide à incroyablement lisse et brillante. Ce processus assure la richesse du Délice au lait double chocolat . Si vous aimez cette intensité, pensez à essayer mon Gâteau Mousse au Chocolat Noir Intense : Recette Facile une fois que vous maîtriserez cette recette.

Cuisson et Épaississement : La Technique du « Nappage »

Le « nappage » est le moment critique. C'est la preuve que votre crème a épaissi juste assez pour soutenir le chocolat sans le faire grainer. Si vous dépassez le point de cuisson, votre crème va se séparer.

C'est souvent là que l'on rate son Délice au lait double chocolat pour la première fois. Soyez patient, le feu doit être doux. Le mélange ne doit pas bouillir, mais juste s'épaissir légèrement.

Le Repos et le Refroidissement Optimal

1. Mise en Pot : Versez immédiatement le mélange dans des ramequins individuels. Ne tardez pas, car la gélatine commence à prendre dès que la température chute.
2. Filmer au Contact : C’est LE secret. Placez délicatement un film alimentaire directement sur la surface de chaque crème. Le film doit toucher le délice. Cela empêche la formation d’une croûte caoutchouteuse et garantit une surface parfaitement lisse.
3. Patience : Laissez refroidir complètement à température ambiante (environ 30 minutes), puis réfrigérez pour au moins 4 heures. C'est le temps minimum nécessaire pour que la gélatine fasse son travail et que le Délice au lait double chocolat prenne sa texture définitive, si convoitée.

Maîtriser la Texture : Conseils du Chef et Erreurs à Éviter

J'ai fait toutes les erreurs possibles et imaginables avec les crèmes desserts. Apprenez de mes échecs pour réussir votre Délice au lait double chocolat dès le premier essai.

Que Faire si la Crème Est Trop Liquide ?

Si après 4 heures au frigo, votre crème ne tient pas, c'est que soit la gélatine n'a pas été bien hydratée, soit elle a été surchauffée (elle perd son pouvoir gélifiant au-delà de 85°C). La solution rapide ?

Faites fondre une demi feuille de gélatine supplémentaire dans une cuillère à soupe de crème chaude. Incorporez ce mélange à votre crème liquide, mélangez doucement, et remettez au froid.

Éviter les Grumeaux : Le Secret du Fouet Rapide

Les grumeaux proviennent généralement de deux sources : les œufs qui ont cuit trop vite lors du tempérage, ou le chocolat qui a "grainé" lors de l'émuon (choc thermique).

• Contre les Œufs : Tempérez plus lentement ! Versez le lait chaud en filet fin sur les œufs en fouettant sans arrêt, comme si votre vie en dépendait.
• Contre le Chocolat Grainé : Si votre chocolat durcit en petites boules lors de l’ajout du liquide chaud, c'est que l'émuon est ratée. Essayez d'ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude ou de lait chaud et mélangez très énergiquement au centre. Souvent, cela suffit à rattraper l’émuon.

Le Secret pour une Peau Lisse : Filmer au Contact

Je sais, je l'ai déjà dit, mais c'est tellement important ! Si vous ne filmez pas au contact, l’humidité s’évapore à la surface, créant une pellicule peu appétissante.

C’est un geste pro qui garantit la perfection de votre Délice au lait double chocolat. Prenez un petit carré de film alimentaire, posez-le délicatement sur la surface de la crème chaude, et lissez du bout des doigts pour chasser les bulles d'air.

Conservation et Organisation : Préparer à l'Avance

C’est le dessert idéal à préparer la veille. Il faut d'ailleurs qu'il ait bien froid pour être optimal.

Durée de Vie du Délice au Réfrigérateur

Ce Délice au lait double chocolat se conserve très bien. Grâce à sa richesse en matières grasses et l'utilisation de produits frais, vous pouvez le garder au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours sans aucun problème.

Assurez vous simplement que les ramequins sont bien couverts ou que le film plastique reste au contact.

Peut-on Congeler cette Crème Double Chocolat ?

C'est la question que l'on me pose toujours au sujet du Délice au lait double chocolat ! Techniquement, oui, mais je vous le déconseille fortement. La congélation (surtout avec la gélatine) altère la structure crémeuse.

À la décongélation, vous risquez d'avoir une texture granuleuse et qui "pleure" (l'eau se sépare des matières grasses). Si vous devez absolument congeler, faites-le dans des contenants hermétiques, mais prévoyez de les manger dans les 1 2 mois.

Laissez les décongeler très lentement au réfrigérateur.

Suggestions de Dégustation : Accords pour Sublimer le Chocolat

Le Délice au lait double chocolat est excellent seul, mais pourquoi ne pas le rendre spectaculaire ? Les contrastes de textures et de saveurs sont essentiels.

Les Accompagnements Croquants : Tuiles et Éclats de Fèves de Cacao

Rien n'est pire qu'un dessert riche qui n'offre aucune résistance ! Un peu de croquant est vital. Parsemez votre crème d'éclats de fèves de cacao (pour un goût plus brut et amer) ou de morceaux de Chocolat au lait fait maison : La recette crémeuse et tempérée . Si vous aimez le croquant, essayez aussi mes Cookies Ultra Fondants Chocolat Et Fleur De Sel : Le Cœur Coulant en accompagnement. Une petite tuile aux amandes ou un biscuit sec font des merveilles.

Accord de Saveurs : Le Fruit pour Couper le Gras

Le chocolat, surtout double chocolat, adore l'acidité. Servez votre délice avec quelques framboises fraîches, des zestes d'orange confits, ou même un petit coulis de fruits de la passion.

L'acidité nettoie le palais et vous donne envie de reprendre une cuillère de ce magnifique Délice au lait double chocolat .

Voilà, vous avez toutes les clés en main. C'est votre tour de devenir le héros du dessert ! Bonne cuisine et régalez vous !