Cheesecake sans cuisson Recette express aux Spéculoos Facile sans four

Cheesecake Sans Cuisson Facile Et Rapide

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Temps de préparation:20 Mins

Temps de cuisson:5 Mins

Servings:8 à 10 parts

Ingrédients:

• 200 g de biscuits Spéculoos
• 100 g de beurre non salé, fondu
• 1 pincée de sel fin
• 450 g de Cream Cheese (type Philadelphia, à température ambiante)
• 250 g de Mascarpone (à température ambiante)
• 200 ml de Crème liquide entière (35% M.G. minimum, très froide)
• 120 g de Sucre Glace (tamisé)
• Le zeste d'un gros citron jaune non traité
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 300 g de fruits rouges mélangés (frais ou surgelés)
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Instructions:

• Préparation de la Base : Tapisser le fond d'un moule à charnière (20-22 cm) de papier sulfurisé. Écraser finement les spéculoos. Mélanger les miettes avec le beurre fondu et le sel. Presser fermement ce mélange dans le fond du moule et placer au congélateur pendant 15 minutes.
• Préparation de la Garniture Crémeuse : Dans un grand bol, fouetter le cream cheese, le mascarpone, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Dans un bol séparé et très froid, monter la crème liquide entière froide en chantilly ferme.
• Assemblage : Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage, en utilisant une spatule (maryse) et en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour conserver l'air. Verser la garniture sur la base de biscuits refroidie.
• Repos : Lisser le dessus, couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit complète) pour que la crème prenne complètement.
• Le Coulis de Fruits Rouges : Mettre les fruits rouges, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Chauffer 5 minutes jusqu'à ébullition. Retirer du feu, passer au chinois si désiré, et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
• Démoulage et Service : Au moment de servir, passer délicatement la lame d'un couteau fin le long des bords du moule avant d'ouvrir la charnière. Servir le cheesecake arrosé généreusement de coulis froid.

Informations nutritionnelles :

Calories	500 kcal
Fat	38 g
Fiber	2 g

Informations sur la recette :

Category	Dessert
Cuisine	Américaine

Le secret d'un dessert royal sans l'angoisse de la cuisson

Alors, ça y est. On se lance dans le Graal des desserts crémeux : le cheesecake sans cuisson . Mais attention, je ne parle pas de ces recettes qui ressemblent à de la mousse ou qui s’effondrent dès que vous les regardez.

Je parle d’une texture dense, mais aérienne, qui tient parfaitement au couteau. Franchement, après avoir raté mon premier cheesecake cuit (cette fissure géante au milieu, vous la connaissez ?), j'ai juré de ne plus jamais rallumer mon four pour ça. Et devinez quoi ?

C’est la meilleure décision que j'ai prise.

Pourquoi opter pour la méthode sans four ?

La cuisson d'un cheesecake, c'est une galère. Il faut gérer les bains and marie, les variations de température, le refroidissement lent pour éviter les fissures... C'est beaucoup trop de stress pour un simple dessert.

Le cheesecake sans cuisson , lui, repose sur une chimie simple : l'union du gras et du froid. On utilise des ingrédients hyper stables qui, une fois bien mélangés et glacés, forment une masse ferme et onctueuse. Zéro risque de fissure.

Zéro risque de fond qui ramollit. La texture est souvent plus légère aussi, ce qui est parfait après un bon repas copieux.

Attention : si votre cheesecake sans cuisson ne prend pas, c'est presque toujours parce que vos ingrédients n'étaient pas à la bonne température ou que vous n'avez pas utilisé assez de matière grasse.

On ne lésine pas sur le beurre et la crème ici !

L'histoire derrière la base croustillante de Spéculoos

On pourrait utiliser des biscuits Graham, bien sûr, ou des Petits Beurre. Mais honnêtement, rien ne bat le spéculoos. Pourquoi ? Parce que ces petits biscuits belges et du Nord de la France sont déjà épicés à souhait (cannelle, muscade, clou de girofle).

Ils apportent une complexité de goût que les autres biscuits n'ont pas. Ça donne immédiatement un côté chaleureux et réconfortant à votre dessert.

Si vous cherchez un cheesecake sans cuisson spéculoos qui vous rappelle Noël toute l’année, c’est ça qu’il faut faire.

Un autre avantage du spéculoos, c'est qu'il absorbe le beurre fondu sans devenir trop pâteux. Une fois qu'il a pris au congélateur, il est d'une solidité parfaite pour supporter la garniture.

La différence entre Mascarpone et Cream Cheese dans ce Cheesecake sans cuisson

C’est là qu’est le secret de la texture qui rend cette recette unique. Beaucoup de recettes de cheesecake sans cuisson utilisent uniquement du Cream Cheese (type Philadelphia) ou du fromage blanc.

Mais pour obtenir une tenue impeccable sans gélatine , on doit marier les deux.

Si vous n’utilisez que du Philadelphia , vous aurez un goût incroyable, mais la texture sera trop molle. Si vous n’utilisez que du Mascarpone , ça ressemblera plus à un tiramisu très citronné. Il faut les deux pour la perfection.

C’est la synergie qui fonctionne !

Le panier d'ingrédients pour l'onctuosité parfaite

Liste exhaustive : du beurre aux gousses de vanille

Pour un moule de 20 22 cm (environ 8 parts), voici ce qu'il vous faut. Allez-y franchement, sortez les ingrédients du frigo une bonne heure avant de commencer. On veut du Cream Cheese et du Mascarpone à température ambiante pour qu'ils se mélangent sans grumeaux.

Pour la base :

• 200 g de Spéculoos
• 100 g de beurre non salé, fondu

Pour la crème (le cœur du cheesecake sans cuisson) :

• 450 g de Cream Cheese (type Philadelphia, complet)
• 250 g de Mascarpone (complet)
• 120 g de Sucre Glace (tamisé ! Évitez les grumeaux)
• 200 ml de Crème Liquide Entière (35% M.G. minimum, très froide )
• Le zeste d'un gros citron non traité (pour l'acidité qui équilibre le gras)
• 1 c. à café d'extrait de vanille pure.

Alternatives aux biscuits spéculoos : varier les plaisirs de la base

Si vous n'êtes pas fan des épices ou si vous voulez un cheesecake sans cuisson chocolat , les options sont nombreuses. Le ratio beurre/biscuit reste le même (environ 1 part de beurre pour 2 parts de biscuits).

• Version cacaotée : Biscuits Oréo (retirer la crème, utiliser les biscuits secs) ou Petits Beurre + 2 c. à soupe de cacao en poudre.
• Version neutre : Biscuits Digestives (ce sont ceux qu'on trouve le plus souvent dans les recettes américaines).
• Version sans gluten : Mélanger 150g de poudre d’amande avec 50g de flocons d’avoine fins et 100g de beurre. C'est plus sain, mais c’est un peu moins solide à la découpe.

L'équipement indispensable pour un montage réussi

Vous n'avez pas besoin d'un Thermomix ou de gadgets sophistiqués, juste de quelques essentiels.

1. Un moule à charnière (20 ou 22 cm) : Indispensable pour le démoulage. Tapissez le fond de papier cuisson.
2. Un robot mixeur (ou un sac Ziploc et un rouleau à pâtisserie) : Pour réduire les biscuits en poudre fine.
3. Un batteur électrique : Vous pouvez le faire au fouet à main, mais monter la chantilly prendra un bras... et vous aurez des crampes. Un bon batteur est votre ami, surtout pour la crème très froide.

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Étape par étape : Maîtriser le montage du Cheesecake sans cuisson

Préparation de la croûte : le compactage idéal

Écrasez vos spéculoos jusqu'à obtenir une poudre fine. Mélangez cette poudre avec le beurre fondu et une petite pincée de sel (le sel exalte le goût du beurre, ne l'oubliez jamais).

Versez ce mélange dans votre moule préparé. Maintenant, le secret : tasser ! Utilisez le fond d'un verre ou d'une tasse à fond plat et écrasez la mixture avec une force étonnante. La base doit être hyper compacte et uniforme.

On la place ensuite au congélateur pendant les 15 minutes de préparation de la garniture. Le choc thermique aide à la solidité.

Création de la garniture crémeuse : le fouettage crucial

1. Dans un grand bol, mélangez le Cream Cheese, le Mascarpone, le sucre glace tamisé, le zeste de citron et la vanille. Fouettez juste assez pour obtenir un mélange lisse. Si vous mélangez trop à ce stade, le mélange va se liquéfier.
2. Dans un autre bol, qui lui doit être très froid , montez la crème liquide entière froide en chantilly ferme. Quand elle forme des becs d'oiseau, elle est prête.
3. C’est l’étape délicate. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de fromage à l'aide d'une spatule. Faites des mouvements lents de bas en haut pour ne pas faire retomber l’air que vous avez incorporé. C'est cet air qui, une fois gelé, donnera la légèreté et la tenue de notre cheesecake sans cuisson sans gélatine .

Versez la garniture sur la croûte refroidie. Lissez le dessus.

Le repos au froid : la patience est la clé de la tenue

Recouvrez le moule de film alimentaire pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du frigo (le pire cauchemar d'un cheesecake).

Mettez and le au frais. Minimum 6 heures. Une nuit, c’est l’idéal. Si vous êtes pressé (et ça arrive, je sais), vous pouvez le mettre au congélateur pendant 2 heures, puis le transférer au frigo 2 heures.

Mais ne le laissez pas trop longtemps au congélateur, car il devient trop dur et sa texture crémeuse sera perdue.

Les astuces du chef pour un résultat digne d'une pâtisserie

1. Température, encore et toujours : Si votre Cream Cheese est trop froid, il laisse des grumeaux. Si votre Crème Liquide n'est pas assez froide, elle ne monte pas. Pensez-y avant de commencer.
2. Le Sucre Glace est obligatoire : Le sucre en poudre classique peut laisser un petit côté granuleux. Le sucre glace se dissout instantanément et donne une texture plus soyeuse.
3. Pour le zeste : Après avoir zesté votre citron, frottez les zestes avec le sucre glace. Ça libère l'huile essentielle du zeste et votre cheesecake aura un goût de citron beaucoup plus intense.

Prolonger l'expérience : les meilleures variations du dessert

Comment réussir le démoulage sans catastrophe

Après une longue nuit de repos, on a peur de tout gâcher. Voici ma technique testée et approuvée :

1. Sortez le cheesecake du frigo 15 minutes avant de servir.
2. Faites chauffer de l'eau dans un verre.
3. Trempez la lame d'un couteau fin dans l'eau chaude, essuyez and la immédiatement.
4. Passez doucement la lame chaude tout autour du bord intérieur du moule. L’effet de la chaleur va légèrement faire fondre la surface et empêcher la crème d’accrocher aux parois.
5. Ouvrez la charnière. C'est net et propre.

Conservation et durée de vie de votre dessert

Ce type de cheesecake sans cuisson se conserve très bien, étant donné la quantité de gras. Il tiendra sans problème 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien enveloppé.

Attention : si vous ajoutez un coulis ou des fruits frais sur toute la surface (et non juste à la portion), la durée de vie diminue à 3 jours, car les fruits risquent de rendre de l'eau et de mouiller la garniture.

Cheesecake sans cuisson au citron : la version estivale

Si vous voulez vraiment une version qui claque en bouche, remplacez la vanille par le jus d'un demi and citron supplémentaire et le zeste de deux citrons. Certains aiment ajouter un peu de fromage blanc battu dans la garniture (remplaçant 100g de Mascarpone par exemple) pour un cheesecake sans cuisson fromage blanc plus léger et acidulé, mais attention, la tenue sera légèrement moins ferme.

Il faudra alors le laisser refroidir un peu plus longtemps.

Le point nutrition : calories et plaisir équilibré

Soyons honnêtes. On utilise du Cream Cheese complet, du Mascarpone complet et de la crème entière. C'est un dessert gourmand. Mais la pâtisserie, c'est aussi le plaisir et la qualité des ingrédients.

Si vous voulez réduire un peu l'apport calorique, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre glace (jusqu'à 100g) et utiliser des biscuits allégés.

Mais pour la garniture, je vous le dis tout de suite : n'utilisez pas de fromage 0 % ou 3 % de matière grasse. Vous perdrez la texture incroyable et vous finirez par chercher des sachets de gélatine. Et on ne veut pas de ça, n'est and ce pas ?

On veut le vrai cheesecake sans cuisson de champion.