Tartes & entremets recipes Page 3

Tartes, tartelettes et entremets au chocolat, à servir à table et à partager, du dessert du dimanche à la pièce de fête. On y trouve des tartes au chocolat noir, au caramel salé ou chocolat blanc-framboise, des tartelettes à la ganache, mais aussi des montages plus structurés comme la charlotte royale, la bûche, le royal chocolat ou le cheesecake.

Pour choisir, regardez d'abord le temps de repos: une tarte se prépare en une après-midi, alors qu'un entremets demande souvent une prise au froid de plusieurs heures. Les fonds croustillants, les glaçages miroir et les inserts croquants, comme la feuillantine, y sont expliqués étape par étape, avec les températures à respecter pour une ganache lisse.